Ankara simidi nasıl yapılır? 35 yıllık ustası sır gibi sakladığı tarifi paylaştı!

Ankara simidi, çıtır çıtır lezzetiyle kahvaltıların vazgeçilmezidir. Ankara’nın meşhur simidini evde yapmak isteyenler için, 35 yıllık fırıncı ustası Ahmet Yılmaz, Ankara simidinin sırrını paylaştı. Yılmaz, Ankara simidinin püf noktalarını ve kolay tarifini anlattı.

Ankara simidinin püf noktaları

Ahmet Yılmaz, Ankara simidinin püf noktalarını şöyle sıraladı:

Ankara simidinin hamuru için, yeterli miktarda maya kullanmak önemlidir. Maya, hamurun kabarmasını ve yumuşak olmasını sağlar. Ankara simidinin hamuru için, ılık su kullanmak gerekir. Ilık su, mayanın aktifleşmesine ve hamurun mayalanmasına yardımcı olur. Ankara simidinin hamuru için, tuz ve şeker miktarına dikkat etmek gerekir. Tuz, hamurun lezzetini artırır, ancak fazla tuz mayanın çalışmasını engeller. Şeker ise, hamurun rengini ve tadını güzelleştirir, ancak fazla şeker hamurun yanmasına neden olur.

Ankara simidinin hamuru için, sıvı yağ kullanmak gerekir. Sıvı yağ, hamurun yumuşak ve esnek olmasını sağlar. Tereyağı veya margarin kullanmak, hamurun sertleşmesine ve kırılmasına neden olur. Ankara simidinin hamuru için, unu yavaş yavaş eklemek gerekir. Unu birden fazla eklemek, hamurun kıvamını bozar. Hamurun kıvamı, kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır.

Ankara simidinin hamuru için, hamuru iyi yoğurmak gerekir. Hamuru iyi yoğurmak, hamurun pürüzsüz ve homojen olmasını sağlar. Hamuru az yoğurmak, hamurun topaklanmasına ve gevşek olmasına neden olur. Ankara simidinin hamuru için, hamuru mayalandırmak gerekir. Hamuru mayalandırmak, hamurun kabarmasını ve hafif olmasını sağlar. Hamuru mayalandırmak için, hamuru ılık bir ortamda, üzeri nemli bir bezle örtülü olarak yaklaşık 1 saat bekletmek gerekir.

Ankara simidinin şekli için, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparmak gerekir. Bu parçaları, unlanmış bir zeminde yuvarlayarak, uzun şeritler haline getirmek gerekir. Bu şeritleri, uçlarını birleştirerek, simit şekli vermek gerekir. Ankara simidinin çıtırlığı için, hamurun pekmezli suya batırılması gerekir. Pekmezli su, simidin rengini ve lezzetini artırır. Pekmezli su için, 8 yemek kaşığı pekmezi, 2 su bardağı su ile karıştırmak gerekir. Pekmezli su kaynatılmamalıdır. Ankara simidinin çıtırlığı için, hamurun susama bulanması gerekir. Susam, simidin çıtırlığını ve aromasını artırır. Susam, kavrulmadan kullanılmalıdır. Ankara simidinin pişirilmesi için, fırının önceden ısıtılması gerekir. Fırın, 200 dereceye ayarlanmalıdır. Fırın, sıcak olmadan simitleri koymak, simitlerin kabarmasını ve çıtır olmasını engeller.
Ankara simidinin pişirilmesi için, simitlerin fırında 15-20 dakika kadar pişirilmesi gerekir. Simitlerin üzeri kızarana kadar pişirilmelidir. Simitlerin fazla pişirilmesi, simitlerin kurumasına ve yanmasına neden olur.

Ankara simidinin kolay tarifi

Ahmet Yılmaz, Ankara simidinin kolay tarifini şöyle verdi2:

Malzemeler:

2 su bardağı ılık su
1 paket yaş maya
4 bardağı su, yaklaşık un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
8 yemek kaşığı pekmez
2 su bardağı su
Susam

Yapılışı:

Ilık suyun içine mayayı ve şekeri ekleyip karıştırın. 10 dakika bekletin. Unu, tuzu ve sıvı yağı bir kaba alın. Ortasını havuz gibi açın. Maya karışımını ortaya dökün. Unu yavaş yavaş maya karışımına yedirerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.

Hamuru, üzeri nemli bir bezle örtülü olarak, ılık bir ortamda 1 saat mayalandırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Unlanmış bir zeminde yuvarlayarak, uzun şeritler haline getirin. Bu şeritleri, uçlarını birleştirerek, simit şekli verin.

Pekmezi, 2 su bardağı su ile karıştırın. Simitleri, pekmezli suya batırın. Susama bulayın. Yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dizin.
Fırını 200 dereceye ayarlayın. Önceden ısıtın. Simitleri, fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Üzerleri kızarana kadar pişirin.
Simitler piştikten sonra, fırından çıkarın. Sıcak veya ılık olarak servis yapın. 35 yıllık fırıncı ustası Ahmet Yılmaz’ın tarifiyle, evde çıtır çıtır Ankara simidi yaptı. Aka, Ankara simidinin lezzetine hayran kaldı. Aka, bu tarifi denemek isteyenlere tavsiyede bulundu. Aka, “Bu tarif çok kolay ve pratik. Eline hamur almayan bile yapar. Ankara simidini bir de bu tarifle deneyin, pişman olmayacaksınız” dedi.